Mad og Ernæring omfatter ifølge ministeriets vejledning elementer fra beskæftigelsesområder inden for fødevarer og ernæring. Undervisningen er kendetegnet ved arbejde i autentiske værkstedsfaciliteter fokuseret på produktion af måltider og madoplevelser med afsætning som mål. Der anvendes udstyr og maskiner, der er standard for faget, samt tøj, der passer til formålet. Værkstedsundervisningen suppleres med fagrelevante produktioner, basis fagteori, projekter eller besøg i andre erhvervsrammer, der skal sikre alsidighed i forløbet.

De centrale fagområder er typisk være køkken-, kantine- og restaurantdrift i miljøer, der ligner professionelle køkkener så meget som muligt. Eleven vil bl.a. blive undervist i:

• At benytte diverse maskiner, materialer/råvarer og teknikker, som normalt bruges i forbindelse med madlavning
• Fagudtryk, omgangstone og jargon i et køkken
• De forskellige arbejdsområder, som eleven senere kan komme til at arbejde inden for.

Materialerne i denne pakke er opdelt i fire kategorier: LÆS, TRÆN, ANVEND og PLUS. 

• LÆS indeholder det teoretiske grundmateriale, som dækker fagets mål og kernestof.  
• TRÆN indeholder opgaver til læring og træning inden for fagets mål og kernestof. 
• ANVEND indeholder praksisbaserede forløb. 
• PLUS indeholder materialer, som kan være relevante for faget i forbindelse med forskellige temaer, og supplerer de grundlæggende materialer til at nå rundt om kernestoffet. 

Fagpakken giver mulighed for at vise eller skjule materialerne for eleverne med et flueben. Pakken indeholder også en tom skabelon, der kan anvendes til lærerens eget materiale. 

Find fagbilag og undervisningsvejledning til det faglige tema her.