Æg - GF2 Gastronom - Udgår

Forløbet Æg præsenterer eleverne på grundforløb 2 Gastronom for æggets ufatteligt mange egenskaber. 

Gennem forløbet lærer eleverne køkkenhåndværket, samtidig med at de får indarbejdet en forståelse af teamarbejde samt vigtigheden af planlægning og forberedelse. 

I arbejdet med forløbets opgaver får eleverne integreret en tankegang, hvor sæson, bæredygtighed og forebyggelse af madspild hele tiden er til stede som en præmis for planlægning af menuer. 
Hele køkkenpædagogikken ligger i at få opbygget elevens nysgerrighed efter at forstå, hvor meget vi kan bruge af de råvarer, vi står med, og efter at kunne kende forskel på madspild og madaffald. 
Det er samtidig tænkt som en metode til at understøtte den kreative tænkning, hvor der skal tænkes ud af boksen med forsøg og leg med madrester. 

For elever og lærer rummer forløbet en værktøjskasse med hjælpeskemaer, som skal bruges til opgaveløsninger gennem hele forløbet - og som også kan bruges uden for dette forløb. 
I værktøjskassen er der også introduktion til kalkulation samt simple kalkulationsopgaver, som kan løses når som helst i forløbet.
Kalkulationsopgaverne klæder eleverne på til at mestre den kalkulation, som de skal bruge i den afsluttende sektion 'Mit æggekøkken'. 

Type

PRAXIS-skabelon

Forfatter

Nanette Madsen

Redaktør

Katrine Mølgaard Andersen og Helle Lehrmann Madsen

Uddannelse

Fag

Niveauer

Udgivet

    29/11/2022

Udgiver

    Praxis

Læs mere